Panquecas de Café com Recheio de Creme de Leite

1Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo (1 xícara), o açúcar (½ xícara), o amido de milho (1 colher-de-sopa), o sal (1 pitada) e o fermento em pó (1 colher-de-chá).

2Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite (1 xícara), o café forte (½ xícara) e o óleo (2 colher-de-sopa). Misture bem até ficar homogêneo.

3Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente até que a massa fique lisa e sem grumos.

4Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.

5Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo (2 colher-de-sopa).

6Despeje uma concha da massa na frigideira quente, girando a frigideira para espalhar a massa em um círculo uniforme.

7Cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até que bolhas comecem a se formar na superfície da panqueca. Vire e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado.

8Repita o processo com o restante da massa, empilhando as panquecas em um prato.

9Para o recheio, misture o creme de leite (½ xícara) com um pouco de açúcar (½ xícara) a gosto, se desejar.

10Para servir, coloque uma colher do recheio de creme de leite (½ xícara) no centro de cada panqueca e dobre ao meio ou enrole.

11Sirva as panquecas quentes, acompanhadas de café ou chá.