1 serving
Fischfilets:
Für das Gemüse:
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In einer kleinen Schüssel gehackten Thymian, Rosmarin, getrockneten Oregano, Petersilie, gehackten Knoblauch, Basilikum (falls verwendet), Zitronenschale, Zitronensaft, süße Chilisauce, Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl vermischen. Gründlich umrühren, um eine duftende Marinade zu erhalten.
Die Fischfilets in eine flache Schüssel legen und die Marinade darüber gießen. Sicherstellen, dass die Filets gleichmäßig bedeckt sind. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen einziehen.
Während der Fisch mariniert, den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
In einer großen Auflaufform die Kirschtomaten, entsteinten Oliven, gewürfelte Zwiebel und gewürfelte Zucchini vermengen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und gut durchmischen, um das Gemüse gleichmäßig zu überziehen.
Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und auf das Gemüsegemisch in der Auflaufform legen. Die restliche Marinade über das Gemüse und den Fisch gießen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 20-25 Minuten backen, bis der Fisch durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Das Gemüse sollte zart und leicht karamellisiert sein.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Den mediterranen gebackenen Fisch mit einer Beilage aus knusprigem Brot oder auf einem Bett aus Reis oder Couscous servieren, um die köstlichen Säfte aufzusaugen.
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