Pastel de Zanahoria con Nueces y Pasas

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas).

2.En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar y el aceite vegetal hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

3.Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.

4.En otro tazón, combina la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela y la sal.

5.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos, alternando con las zanahorias ralladas, hasta que todo esté bien combinado.

6.Agrega las nueces picadas y las pasas, y mezcla suavemente con una espátula.

7.Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la parte superior con una espátula.

8.Hornea durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

9.Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.