Sopa de Frijoles Enlatados con Verduras

1En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2Agrega el ajo (2 dientes) picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3Incorpora la zanahoria (1), el pimiento rojo (1) y el calabacín (1). Cocina por unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

4Añade las latas de frijoles negros (2 latas) (escurridos y enjuagados) a la olla y mezcla bien con las verduras.

5Vierte el caldo de verduras en la olla y añade el comino (1 cucharadita), el pimentón dulce (1 cucharadita) y la hoja de laurel (1). Lleva a ebullición.

6Reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.

7Retira la hoja de laurel (1) y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8Antes de servir, añade el jugo de (1) limón y mezcla bien.

9Sirve caliente, decorando cada plato con cilantro fresco picado.