Sopa Reconfortante de Verduras

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio.

2Agrega la cebolla (1) y el ajo (2 dientes), y sofríe hasta que la cebolla (1) esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Incorpora las zanahorias (2) y el pimiento rojo, (1) y cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4Añade el brócoli y el repollo, y mezcla bien con las verduras.

5Vierte el caldo de verduras en la olla y agrega el tomillo, la hoja de laurel (1), sal y pimienta al gusto.

6Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

7Retira la hoja de laurel (1) antes de servir.

8Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.