Jaiba Suave en Crema de Coco

1En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Añade el ajo (2 dientes) picado y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.

4Incorpora el pimiento rojo (1) y cocina por otros 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.

5Agrega la jaiba suave (500 g) desmenuzada a la sartén y mezcla bien con las verduras.

6Vierte la leche de coco (1 lata) en la sartén y mezcla todo cuidadosamente.

7Añade el comino, el pimentón dulce (1 cucharadita), el jugo de limón (1 cucharada), sal y pimienta al gusto. Revuelve para combinar todos los sabores.

8Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la salsa espese un poco.

9Retira del fuego y añade el cilantro fresco (2 cucharadas) picado justo antes de servir.

10Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o tortillas.