Courgettes Farcies au Quinoa et Feta

1Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2Rincez le quinoa (200 g) sous l'eau froide et faites-le cuire dans une casserole avec 500ml d'eau pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

3Coupez les courgettes (4) en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère pour créer des bateaux. Réservez la chair des courgettes (4).

4Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) haché et l'ail (2 gousses) émincé, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5Ajoutez le poivron rouge (1) coupé en dés et la chair des courgettes (4) réservée. Faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6Incorporez le quinoa (200 g) cuit, le cumin (1 cuillère-à-café), le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et laissez cuire encore 2 minutes.

7Retirez la poêle du feu et ajoutez la feta (100 g) émiettée et le persil haché. Mélangez délicatement pour bien combiner les ingrédients.

8Remplissez les courgettes (4) évidées avec le mélange de quinoa (200 g) et feta (100 g), en tassant légèrement pour bien les remplir.

9Disposez les courgettes (4) farcies dans un plat allant au four et enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

10Servez chaud, garni de persil frais (1 bouquet) si désiré.