Carrilleras de Res con Reducción de Chocolate y Vino Tinto

1Limpia las carrilleras de res (1 kg), retirando cualquier exceso de grasa o membranas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio-alto. Añade las carrilleras y dóralas por ambos lados hasta que estén bien selladas. Retíralas de la cazuela y resérvalas.

3En la misma cazuela, añade las cebollas, el ajo (3 dientes), las zanahorias (2) y el apio. Sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos.

4Vierte el vino tinto (500 ml) en la cazuela y raspa el fondo con una cuchara de madera para desglasar. Deja que el vino se reduzca a la mitad, lo que tomará unos 10 minutos.

5Añade el caldo de carne (200 ml), el laurel y el tomillo a la cazuela. Regresa las carrilleras a la cazuela, asegurándote de que estén sumergidas en el líquido.

6Cubre la cazuela con una tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.

7Retira las carrilleras de (1 kg) la cazuela y resérvalas en un plato.

8Cuela la salsa para eliminar las verduras y las hierbas, y regresa el líquido a la cazuela.

9Añade el chocolate picado a la salsa y remueve hasta que se derrita completamente y la salsa esté suave y brillante.

10Regresa las carrilleras a la cazuela y caliéntalas en la salsa durante unos minutos antes de servir.

11Sirve las carrilleras calientes, bañadas con la reducción de chocolate y vino tinto (500 ml).