Frango à Parmegiana com Arroz e Feijão

1Tempere os peitos de frango (4) com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

2Prepare a estação de empanar: coloque a farinha de trigo (1 xícara) em um prato, os ovos batidos (2) em outro e a farinha de rosca (2 xícaras) em um terceiro prato.

3Passe cada peito de frango na farinha de trigo (1 xícara), depois nos ovos batidos (2) e, por último, na farinha de rosca (2 xícaras), pressionando bem para que a farinha grude.

4Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite os peitos de frango (4) empanados até que fiquem dourados e crocantes. Reserve em papel toalha para absorver o excesso de óleo.

5Em uma panela, derreta a margarina (2 colher-de-sopa) e refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o arroz (2 xícaras) e refogue por alguns minutos.

6Adicione 4 xícaras de água ao arroz (2 xícaras), tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até que a água evapore e o arroz (2 xícaras) fique macio.

7Enquanto isso, cozinhe a batata e a cenoura em água com sal até que fiquem macias. Depois, corte-as em cubos.

8Em um refratário, coloque os peitos de frango (4) fritos, cubra com o molho de tomate (1 xícara) e espalhe o queijo muçarela (1 xícara) por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter.

9Sirva o frango à parmegiana acompanhado de arroz (2 xícaras), feijão e os cubos de batata e cenoura.