Romige Pasta met Truffeltapenade en Champignons

1Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water tot al dente. Giet af en zet opzij, maar bewaar een kopje van het kookwater.

2Verhit de olijfolie (1 eetlepel) in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut tot hij geurig is.

3Voeg de plakjes champignons (200 g) toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

4Voeg de truffeltapenade (100 g) en room (150 ml) toe aan de pan met champignons (200 g). Roer goed door en laat het mengsel 2-3 minuten sudderen tot het iets is ingedikt.

5Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje van het bewaarde kookwater toe om het te verdunnen.

6Roer de groene en rode pesto (2 eetlepels) door de pasta en meng goed tot alles gelijkmatig is verdeeld.

7Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte pecorino (50 g) toe. Meng alles nogmaals goed door en proef of er nog extra zout of peper nodig is.

8Serveer de pasta warm, gegarneerd met verse peterselie en extra pecorino (50 g) indien gewenst.