Tortilla de Hojas de Remolacha y Cebolla Caramelizada

1Lava bien las hojas de remolacha y sécalas. Luego, córtalas en tiras finas.

2Pela y corta la cebolla en rodajas finas.

3En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caramelizada y dorada, aproximadamente 15-20 minutos.

4Añade las hojas de remolacha a la sartén con la cebolla caramelizada y cocina por unos 5 minutos, hasta que se marchiten.

5En un bol grande, bate los huevos (4) con la leche, el queso feta, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

6Incorpora la mezcla de remolacha y cebolla a los huevos (4) batidos y mezcla bien.

7Lava la sartén y añade un poco más de aceite si es necesario. Vierte la mezcla de huevo en la sartén caliente y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar.

8Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa, y cocina por el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté completamente cuajada y dorada.

9Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en porciones.