Lomo Saltado con Quinoa: Una Fusión de Sabores Peruanos

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela bien.

2En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua (2) con una pizca de sal. Agrega la quinoa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos.

3Mientras la quinoa se cocina, calienta el aceite vegetal (1 cucharada) en una sartén grande a fuego medio-alto.

4Agrega el ajo (2 dientes) picado y sofríe por 30 segundos hasta que esté fragante.

5Incorpora las tiras de lomo de res (500 g) y cocina hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

6Añade la cebolla roja (1) y el pimiento amarillo (1) a la sartén, y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.

7Agrega los tomates (2) y cocina por 2 minutos más, luego añade la salsa de soja (1 cucharada), el vinagre de vino tinto (1 cucharada), el comino (1 cucharadita), sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina por 1-2 minutos adicionales.

8Sirve el lomo saltado caliente sobre una cama de quinoa cocida y decora con cilantro fresco picado.