Panquecas Doces de Farinha de Trigo com Recheio de Frutas

1Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo (1 xícara), o açúcar (2 colher-de-sopa) e o fermento em pó (1 colher-de-chá). Misture bem os ingredientes secos.

2Em outra tigela, bata os ovos (2) e adicione o óleo (¼ xícara), a água (½ xícara) e a essência de baunilha (½ colher-de-chá). Misture até ficar homogêneo.

3Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa até que a massa fique lisa e sem grumos.

4Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.

5Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo (¼ xícara).

6Despeje uma concha da massa na frigideira quente, formando um círculo. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até que bolhas comecem a se formar na superfície.

7Vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado, até dourar.

8Repita o processo com o restante da massa, mantendo as panquecas aquecidas em um prato.

9Para servir, coloque frutas a gosto sobre as panquecas e regue com mel ou maple syrup.