Pollo a la Mexicana con Salsa de Tomate y Aguacate

1.Corta la pechuga de pollo en cubos y sazona con sal, pimienta, comino y pimentón dulce.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el pollo. Cocina hasta que esté dorado y cocido por completo, aproximadamente 8-10 minutos.

3.Mientras se cocina el pollo, pica finamente la cebolla y los tomates. Ralla la zanahoria y reserva.

4.Cuando el pollo esté listo, añade la cebolla y cocina por 2-3 minutos hasta que esté transparente.

5.Agrega los tomates y la zanahoria rallada a la sartén, mezcla bien y cocina por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

6.Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Corta el aguacate en cubos.

7.Una vez que el pollo y las verduras estén cocidos, retira del fuego y mezcla suavemente los cubos de aguacate y el queso mozzarella.

8.Sirve caliente, decorando con cilantro fresco picado por encima.