Papas a la Huancaína con Huevo y Arroz

1Lava bien las papas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Luego, escúrrelas y déjalas enfriar un poco antes de pelarlas.

2Mientras se cocinan las papas, cocina el arroz en otra olla con agua y sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, cubriendo la olla hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido, aproximadamente 15-20 minutos.

3En una sartén, calienta una cucharada de aceite (1 cucharada) y sofríe la cebolla picada y el ajo (1 diente) hasta que estén dorados. Agrega el pimiento rojo (1) picado y el tomate picado, cocinando por unos minutos hasta que se ablanden.

4En una licuadora, coloca el queso fresco, los ajíes amarillos (2), la leche evaporada, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

5En una olla pequeña, hierve agua y cocina los huevos (2) durante 10 minutos para hacerlos duros. Luego, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.

6Para servir, coloca una base de arroz en el plato, añade las papas cortadas en rodajas, vierte la salsa de huancaína por encima y coloca las mitades de huevo duro al lado. Puedes decorar con un poco de perejil si lo deseas.