Panquecas de Batata Doce Deliciosas

1Cozinhe as batatas-doces em água até que fiquem macias. Escorra e amasse-as em uma tigela grande.

2Adicione os ovos (2) à batata-doce amassada e misture bem até obter uma mistura homogênea.

3Incorpore a farinha de arroz (½ xícara), a fécula de batata (¼ xícara), o açúcar mascavo (1 colher-de-sopa), a canela em pó (1 colher-de-chá) e o sal (½ colher-de-chá) à mistura. Misture até que todos os ingredientes estejam bem combinados.

4Se a massa estiver muito espessa, adicione um pouco de água para ajustar a consistência, até que fique cremosa e fácil de espalhar.

5Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione um pouco de óleo de coco (1 colher-de-sopa) para untar.

6Despeje uma porção da massa na frigideira quente, espalhando-a em um círculo para formar a panqueca. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até que as bordas comecem a soltar e a parte de baixo esteja dourada.

7Vire a panqueca com cuidado e cozinhe por mais 2-3 minutos do outro lado até que esteja completamente cozida.

8Repita o processo com o restante da massa, untando a frigideira com mais óleo conforme necessário.

9Sirva as panquecas quentes, acompanhadas de mel, frutas ou o que preferir.