Ensalada de Zanahoria y Tomate con Vinagreta de Limón

1En un tazón grande, mezcla las zanahorias ralladas, los tomates en cubos, la cebolla morada (½) picada y el perejil fresco picado.

2En un tazón pequeño, prepara la vinagreta combinando el aceite de oliva, el jugo de limón (2 cucharadas), la miel (1 cucharadita), la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3Vierte la vinagreta sobre la mezcla de ensalada y revuelve suavemente para asegurarte de que todas las verduras estén bien cubiertas con el aderezo.

4Deja reposar la ensalada durante al menos 10 minutos en el refrigerador para que los sabores se mezclen.

5Sirve la ensalada fría como acompañamiento o plato principal ligero.