Fideos de Arroz al Curry Mejorados con Leche de Coco y Hongos

1.En una olla grande, hierve agua con un poco de sal. Agrega los fideos de arroz y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente entre 4 a 6 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 1-2 minutos.

3.Añade los hongos a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua, alrededor de 5 minutos.

4.Incorpora el jengibre rallado, la cúrcuma y el comino a la sartén, y mezcla bien para que los hongos se impregnen de sabor. Cocina por 1 minuto más.

5.Añade el curry en polvo y mezcla bien. Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

6.Agrega el jugo de limón y mezcla nuevamente para un toque de frescura.

7.Mientras tanto, en una sartén aparte, cocina los huevos al gusto (puedes hacerlos revueltos o fritos).

8.Agrega los fideos de arroz cocidos a la mezcla de leche de coco y hongos. Mezcla bien para que los fideos se cubran con la salsa de curry.

9.Sirve los fideos en platos, coloca los huevos cocinados encima y decora con cilantro fresco picado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.