Batata Recheada com Linguiça e Queijo

1Preaqueça o forno a 200°C.

2Lave bem as batatas e faça furos com um garfo em toda a superfície. Embrulhe cada batata em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que estejam macias.

3Enquanto as batatas assam, em uma frigideira, aqueça um fio de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a linguiça calabresa (300 g) picada e frite até que esteja dourada.

4Adicione o alho-poró, o pimentão verde (½) e refogue por cerca de 5 minutos, até que os vegetais estejam macios.

5Misture os brócolis e o tomate picado (½ xícara) à mistura de linguiça e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

6Retire as batatas do forno e, com cuidado, retire o papel alumínio. Corte uma tampa na parte superior de cada batata e retire um pouco da polpa com uma colher, formando um espaço para o recheio.

7Em uma tigela, misture a polpa das batatas que você retirou, a mistura de linguiça e vegetais, e os ovos (2) batidos. Adicione o queijo muçarela (½ xícara) e misture bem.

8Recheie cada batata com a mistura preparada e coloque-as de volta no forno por mais 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

9Retire do forno e sirva quente, decorando com salsinha picada, se desejar.