Estofado de Cerdo con Papas y Verduras

1En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo (2 dientes), y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3Incorpora la carne de cerdo (1 kg) cortada en trozos y dora por todos lados.

4Añade los jitomates (2) picados y cocina por unos minutos hasta que se deshagan un poco.

5Agrega el caldo de res, la hoja de laurel (1), el tomillo, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.

6Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.

7Incorpora las papas y las zanahorias (2), y cocina por 20 minutos más.

8Finalmente, añade el brócoli y la coliflor, y cocina por otros 10 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

9Retira la hoja de laurel (1) y mezcla la crema en el estofado antes de servir.