Bisque de Crevettes et Risotto aux Champignons

1Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail (2 gousses), la carotte (1) et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2Ajoutez les crevettes décortiquées (500 g) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, environ 3 minutes. Retirez les crevettes et réservez-les.

3Dans la même casserole, ajoutez le concentré de tomate (2 cuillère-à-soupe) et le paprika (1 cuillère-à-café), puis mélangez bien. Versez le bouillon de poisson et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

4Mixez la bisque à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez la crème fraîche (200 ml), puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez au chaud.

5Dans une autre casserole, faites fondre le beurre (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez le riz arborio (200 g) et remuez pendant 2 minutes pour enrober les grains de riz.

6Versez progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.

7Incorporez le parmesan râpé (50 g) dans le risotto et assaisonnez avec du sel et du poivre.

8Pour servir, déposez une portion de risotto dans chaque assiette, ajoutez les crevettes réservées sur le dessus, puis nappez de bisque chaude. Garnissez de persil frais haché.