Tarte Légère à la Crème de Coco et Crème Anglaise

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Étalez la pâte sablée (1) dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.

3Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco (400 ml) à feu doux avec la gousse de vanille (1 gousse) fendue en deux. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

4Dans un bol, fouettez les œufs (3) avec le sucre (100 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena (30 g) et la pincée de sel (1 pincée), puis mélangez bien.

5Retirez la gousse de vanille (1 gousse) du lait de coco (400 ml) et incorporez le lait chaud au mélange d'œufs (3) en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs (3).

6Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

7Une fois la crème de coco refroidie, versez-la sur la pâte sablée (1) cuite et lissez la surface avec une spatule.

8Pour la crème anglaise, fouettez les jaunes d'œufs (3) avec le sucre (100 g) jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Faites chauffer le lait de coco (400 ml) restant dans une casserole.

9Incorporez lentement le lait chaud au mélange d'œufs (3) tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

10Laissez refroidir la crème anglaise, puis incorporez la crème liquide (200 ml) montée en chantilly délicatement.

11Versez la crème anglaise sur la tarte à la crème de coco et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.