Ensalada Energética de Quinoa con Legumbres y Aderezo Vibrante

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor. Luego, cocina la quinoa en una olla con 400 ml de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.

2Mientras la quinoa se cocina, en un tazón grande, mezcla los garbanzos, las lentejas, el pimiento rojo, (1) el pepino (1), el aguacate (1), la cebolla morada (½) y el perejil fresco.

3En un tazón pequeño, prepara el aderezo combinando el jugo de limón, el aceite de oliva (3 cucharadas), la miel (1 cucharadita), la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

4Una vez que la quinoa esté lista, esponja con un tenedor y deja enfriar un poco. Luego, agrégala al tazón con las legumbres y verduras.

5Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Asegúrate de que el aderezo cubra bien la ensalada.

6Sirve la ensalada en platos individuales o en un tazón grande y disfruta de esta explosión de nutrientes.