Klassieke Coq au Vin met een Rijke Wijnsaus en Malse Kip

1Verhit de olijfolie (2 eetlepels) in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes (200 g) toe en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.

2Voeg de stukken kip toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3In dezelfde pan, voeg de uien, wortels (2) en champignons (250 g) toe. Bak ze gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn.

4Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.

5Strooi de bloem (2 eetlepels) over de groenten en roer goed door. Laat het een minuut koken om de bloem (2 eetlepels) te laten garen.

6Voeg de tomatenpuree (2 eetlepels) toe en roer goed door. Giet de rode wijn (750 ml) en de kippenbouillon (500 ml) erbij en breng aan de kook.

7Voeg de gebakken kip en spekblokjes (200 g) terug in de pan. Voeg de tijm en het laurierblad (1) toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag.

8Laat de Coq au Vin 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat de kip volledig gaar en mals is. Roer af en toe door en voeg indien nodig extra bouillon of water toe.

9Verwijder het laurierblad (1) en de takjes tijm. Proef en breng op smaak met zout en peper.

10Serveer de Coq au Vin warm, gegarneerd met verse peterselie.