Romige Bloemkool en Sperziebonen Curry

1Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de bloemkoolroosjes en sperziebonen (200 g) toe. Kook ze gedurende 5-7 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en zet apart.

2Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de bospeen (150 g) en champignons (200 g) toe. Bak ze gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn.

3Voeg de gekookte bloemkool en sperziebonen (200 g) toe aan de pan met bospeen (150 g) en champignons (200 g). Meng goed door elkaar.

4Voeg de satésaus (200 ml), zuivelspread (100 g), mosterd en curry poeder toe aan de groenten. Roer alles goed door en laat het 5 minuten sudderen op laag vuur.

5Voeg de spinazie (100 g), pruim (1), mandarijn (1) en kaki (1) toe aan de curry. Kook nog eens 3-5 minuten tot de spinazie (100 g) verwelkt is.

6Serveer de curry warm, gegarneerd met plakjes augurk (1) en zilveruitjes (50 g).