Romige Bloemkool en Sperziebonen Curry met Spinazie

1Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui (1) en de fijngehakte knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.

2Voeg de plakjes wortel toe en bak deze 3-4 minuten mee tot ze iets zachter zijn.

3Voeg de bloemkoolroosjes en sperziebonen (200 g) toe aan de pan en roer goed door. Bak dit 5 minuten, zodat de groenten een beetje kunnen garen.

4Voeg de currypasta toe en roer goed door, zodat de groenten bedekt zijn met de kruiden.

5Giet de kokosmelk (200 ml) en de satésaus in de pan en roer alles goed door. Laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur, tot de groenten gaar zijn.

6Voeg de verse spinazie (150 g) toe en roer tot deze verwelkt is. Dit duurt ongeveer 2 minuten.

7Roer de zuivelspread erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat het nog een minuutje op het vuur staan om alles goed door te warmen.

8Serveer de curry warm, eventueel gegarneerd met verse koriander.