Mozzarella Casera: El Arte de Hacer Queso Fresco

1Calienta la leche en una olla grande a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 85°C, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

2Retira la olla del fuego y añade el vinagre, mezclando suavemente. Deja reposar durante 5 minutos para que la leche se cuaje y se formen los grumos de cuajada.

3Con una espumadera, separa la cuajada del suero y colócala en un colador forrado con una gasa o un paño limpio. Deja escurrir durante 10-15 minutos.

4En un recipiente aparte, mezcla el cuajo líquido con 1/4 de taza de agua fría. Añade esta mezcla a la cuajada y amasa suavemente con las manos para integrar.

5Coloca la cuajada en un tazón y añade la sal. Amasa la mezcla hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos.

6Llena una olla con agua caliente (no hirviendo) y sumerge la cuajada amasada en el agua durante 1-2 minutos para calentarla.

7Saca la cuajada del agua caliente y comienza a estirarla y doblarla sobre sí misma, formando una bola. Repite este proceso hasta que la mozzarella esté suave y brillante.

8Forma la mozzarella en bolas del tamaño deseado y colócala en un recipiente con agua fría para que mantenga su forma.

9Refrigera la mozzarella casera en un recipiente hermético hasta que esté lista para servir.