Helado de Zanahoria y Jengibre

1.Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas.

2.Cocinar las zanahorias en una cacerola con agua hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

3.En una licuadora, hacer puré las zanahorias cocidas hasta obtener una mezcla suave.

4.En un bol, batir las yemas de huevo (4) con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

5.En una cacerola, calentar la leche y la nata a fuego medio hasta que comiencen a hervir.

6.Retirar del fuego y añadir lentamente la mezcla de leche (250 ml) caliente a las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

7.Volver a poner la mezcla en la cacerola y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

8.Retirar del fuego y añadir el puré de zanahoria, el jengibre rallado, el extracto de vainilla y la pizca de sal (1). Mezclar bien.

9.Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente fría.

10.Verter la mezcla en una máquina de helados y seguir las instrucciones del fabricante para congelar.

11.Una vez que el helado esté listo, transferirlo a un recipiente hermético y congelar durante al menos 2 horas antes de servir.