Flan de Coco con Caramelo de Piña

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una cacerola a fuego medio, combina el azúcar y el agua. Cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y el caramelo adquiera un color ámbar. Esto tomará aproximadamente 10 minutos.

3.Agrega la piña picada al caramelo y cocina por 2-3 minutos más, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y vierte la mezcla en el fondo de un molde para flan, distribuyéndola uniformemente.

4.En un tazón grande, mezcla la leche de coco, la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, el extracto de vainilla, el coco rallado y la pizca de sal. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

5.Vierte la mezcla de flan sobre el caramelo de piña en el molde.

6.Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear más grande y llena la bandeja con agua caliente hasta que llegue a la mitad del molde de flan, creando un baño maría.

7.Hornea el flan en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

8.Retira el flan del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo por al menos 4 horas o hasta que esté completamente frío.

9.Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del flan y voltea cuidadosamente sobre un plato grande. El caramelo de piña debe quedar en la parte superior.

10.Sirve frío y disfruta de este delicioso flan de coco con caramelo de piña.