Tacos de Pulpo al Pastor

1.Limpia el pulpo bajo agua fría y asegúrate de que esté bien limpio. Corta el pulpo en trozos pequeños, de aproximadamente 2 cm.

2.En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote, el jugo de piña, el jugo de naranja, el ajo picado, el comino, el orégano, la pimienta negra, la sal y el vinagre de manzana. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3.Agrega los trozos de pulpo a la mezcla de marinada y asegúrate de que estén bien cubiertos. Cubre el tazón con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche para un mejor sabor.

4.Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un poco de aceite vegetal. Una vez caliente, agrega el pulpo marinado y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno y bien cocido. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

5.Mientras el pulpo se cocina, calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o en un comal hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

6.Para preparar la salsa de piña, mezcla la piña en cubos con la cebolla morada en rodajas y el cilantro picado en un tazón pequeño. Revuelve bien y ajusta la sal al gusto.

7.Para armar los tacos, coloca una porción de pulpo cocido en cada tortilla caliente. Añade una cucharada de la salsa de piña encima del pulpo.

8.Sirve los tacos de pulpo al pastor con cuartos de limón al lado para exprimir al gusto.