Arepas con Pollo Desmechado

1En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con la sal (1 cucharadita). Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y manejable.

2Divide la masa en porciones iguales y forma bolas. Aplana cada bola hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor.

3Calienta una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite. Cocina las arepas durante 5-7 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas.

4En una olla grande, coloca las pechugas de pollo y cúbrelas con agua. Añade una pizca de sal (1 cucharadita) y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 20 minutos.

5Retira el pollo del agua y déjalo enfriar un poco. Desmenúzalo con dos tenedores y resérvalo.

6En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo (2 dientes), y sofríe hasta que estén dorados.

7Agrega el pimiento rojo (1) y el tomate a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos.

8Incorpora el pollo desmenuzado a la sartén junto con el comino, el pimentón dulce (1 cucharadita), el orégano, sal (1 cucharadita) y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos, mezclando bien para que el pollo absorba los sabores.

9Finalmente, añade el cilantro fresco picado y mezcla bien.

10Abre las arepas por la mitad y rellénalas generosamente con el pollo desmechado. Sirve caliente.