Soupe rapide aux lentilles corail et épinards frais

1Rincez les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les.

2Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.

3Épluchez la carotte (1) et coupez-la en petits dés.

4Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5Ajoutez les dés de carotte (1), le cumin et le curcuma. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 minutes pour libérer les arômes des épices.

6Ajoutez les lentilles corail égouttées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

7Lavez les épinards frais et ajoutez-les à la soupe. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

8Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût.

9Servez la soupe chaude, accompagnée de pain croustillant si désiré.