Ensalada Colorida de Quinoa con Verduras Frescas y Aderezo Ligero

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua (2). Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3Retira la quinoa del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

4Mientras la quinoa se enfría, prepara las verduras: pica el pimiento rojo, (1) el pepino (1), corta los tomates cherry a la mitad, ralla la zanahoria (1), y pica la cebolla morada y el perejil.

5En un tazón grande, combina la quinoa enfriada con todas las verduras picadas y el maíz dulce.

6En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón (2 cucharadas), la miel (1 cucharadita), sal y pimienta al gusto para hacer el aderezo.

7Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.

8Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, decorada con un poco más de perejil fresco si lo deseas.