Panquecas de Aveia e Frutas Frescas

1Em uma tigela, misture a aveia em flocos, a banana amassada, os ovos (2), o leite de amêndoas, o mel, o fermento em pó, a canela e uma pitada de sal até obter uma massa homogênea.

2Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos para que a aveia absorva um pouco do líquido.

3Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de óleo de coco.

4Despeje uma porção da massa na frigideira quente, formando um círculo. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até que bolhas comecem a se formar na superfície.

5Vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado até que esteja dourada.

6Repita o processo com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.

7Sirva as panquecas quentes, recheadas com frutas frescas a gosto e, se desejar, um fio de mel por cima.