Bolinho de Cenoura e Aveia

1Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffin ou forre com forminhas de papel.

2Em uma tigela grande, misture as cenouras raladas, a aveia em flocos (1 xícara), o açúcar mascavo (½ xícara), o óleo vegetal (½ xícara) e os ovos (2) até obter uma mistura homogênea.

3Adicione o fermento em pó (1 colher-de-sopa), a canela em pó (½ colher-de-chá) e a pitada de sal (1 pitada) à mistura e mexa delicadamente até que tudo esteja bem incorporado.

4Com a ajuda de uma colher, distribua a massa nas forminhas de muffin, preenchendo até 2/3 da capacidade.

5Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que os bolinhos estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo.

6Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

7Sirva os bolinhos mornos ou em temperatura ambiente, perfeitos para um lanche da tarde.