Arroz con Pollo a la Mediterránea

1En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.

2Agrega el pollo y dora por todos lados durante unos 5-7 minutos. Retira el pollo y reserva.

3En la misma olla, añade la cebolla picada y el ajo (3 dientes). Sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

4Agrega el pimiento rojo (1) y cocina por 2 minutos más.

5Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se forme una salsa, unos 5 minutos.

6Añade el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores.

7Vuelve a colocar el pollo en la olla y añade el caldo de pollo caliente, el pimentón, el comino (1 cucharadita), la hoja de laurel (1), sal y pimienta al gusto.

8Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

9Después de 20 minutos, agrega los guisantes y mezcla suavemente. Tapa nuevamente y cocina por 5 minutos más.

10Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.

11Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.