Arroz con Secreto Ibérico y Alcachofas

1.Lava y limpia las alcachofas, retirando las hojas exteriores y cortando las puntas. Corta las alcachofas en cuartos y ponlas en un bol con agua y un poco de limón para que no se oxiden.

2.En una paellera o sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Añade el pimiento rojo cortado en tiras y cocina durante unos minutos hasta que se ablande.

4.Incorpora el secreto ibérico cortado en trozos y cocina hasta que esté dorado por todos lados. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5.Agrega el pimentón dulce y mezcla bien, cocinando por un minuto más para que suelte su aroma.

6.Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente 2-3 minutos.

7.Añade el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores. Cocina durante un par de minutos.

8.Incorpora el caldo de carne caliente y las alcachofas. Si deseas, añade las hebras de azafrán en este momento.

9.Deja que el arroz se cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante otros 10-12 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del líquido.

10.Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos tapado con un paño limpio antes de servir.