Bavaroise de Chocolate Amargo

1Hidrata las hojas de gelatina (2) en agua fría durante 10 minutos.

2Mientras tanto, derrite el chocolate amargo (200 g) a baño maría o en el microondas, asegurándote de que no se queme.

3En un bol, bate las yemas de huevo (4) con el azúcar (100 g) hasta que la mezcla se vuelva pálida y cremosa.

4Agrega el chocolate derretido a la mezcla de yemas y azúcar (100 g), y mezcla bien.

5Calienta un poco de la crema para batir (500 ml) en una cacerola y disuelve las hojas de gelatina (2) hidratadas en ella, removiendo hasta que se disuelvan por completo.

6Incorpora la crema con gelatina a la mezcla de chocolate y mezcla bien.

7En otro bol, bate el resto de la crema para batir (500 ml) hasta que forme picos suaves.

8Agrega la crema batida a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes, cuidando de no desinflar la mezcla.

9Añade el extracto de vainilla (1 cucharadita) y una pizca de sal, y mezcla suavemente.

10Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande y refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.

11Desmolda con cuidado y sirve frío, decorando con virutas de chocolate o frutas frescas si lo deseas.