Bavaroise de Café con Crumble de Almendra

1Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

2En un cazo, calienta el café con el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva completamente.

3Retira del fuego y añade las hojas de gelatina escurridas, mezclando bien hasta que se disuelvan.

4En un bol, bate las yemas de huevo (4) y luego incorpora la mezcla de café caliente, batiendo constantemente para evitar que se cuajen las yemas.

5Vierte la mezcla en el cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente, sin que llegue a hervir.

6Retira del fuego y añade el extracto de vainilla. Deja enfriar a temperatura ambiente.

7Mientras tanto, monta la nata hasta que esté firme y luego incorpórala suavemente a la mezcla de café enfriada.

8Vierte la mezcla en moldes individuales y refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.

9Para el crumble, precalienta el horno a 180°C.

10En un bol, mezcla las almendras molidas, la harina, el azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una textura arenosa.

11Extiende la mezcla en una bandeja para hornear y hornea durante 10-12 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.

12Deja enfriar el crumble antes de desmoldar la bavaroise.

13Sirve la bavaroise de café en platos y espolvorea con el crumble de almendra por encima.