Chupe de Camarón

1En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio y añade la cebolla picada (1) y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2Agrega el ají amarillo picado (1) y mezcla bien, cocinando por unos minutos más.

3Incorpora las papas en cubos y el maíz desgranado, y mezcla todo junto.

4Vierte el caldo de pescado en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

5Añade los camarones limpios (500 g) y cocina hasta que estén rosados y cocidos, alrededor de 5 minutos.

6Incorpora la leche evaporada y la crema de leche, y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más.

7Agrega el queso fresco desmenuzado (100 g) y el cilantro picado, y mezcla suavemente. Cocina por un par de minutos hasta que el queso se derrita un poco.

8Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.