Salada Colorida com Quinoa e Frango Grelhado

1Lave a quinoa (1 xícara) em água (2 xícaras) corrente e escorra.

2Em uma panela, adicione a quinoa (1 xícara) e a água (2 xícaras). Cozinhe em fogo médio até que a água (2 xícaras) evapore e a quinoa (1 xícara) fique macia, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar.

3Enquanto a quinoa (1 xícara) esfria, tempere o peito de frango (200 g) com sal e pimenta-do-reino a gosto. Grelhe em uma frigideira antiaderente até que esteja completamente cozido, cerca de 6-7 minutos de cada lado. Deixe esfriar e corte em tiras.

4Em uma tigela grande, misture a quinoa (1 xícara) cozida, o pimentão, a cenoura, o pepino, a cebola roxa (¼ xícara) e a salsinha.

5Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva (¼ xícara) e o suco de (1) limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

6Despeje o molho sobre a salada e misture bem.

7Adicione as tiras de frango grelhado por cima da salada antes de servir.