Cookies de Aveia e Castanha de Caju com Mais Aveia

1Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos (2½ xícaras), a farinha de trigo (1 xícara), o bicarbonato de sódio (1 colher-de-chá), a canela em pó (1 colher-de-sopa) e o sal (½ colher-de-chá).

3Em outra tigela, combine o açúcar mascavo (½ xícara), o açúcar cristal (½ xícara) e a margarina vegetal derretida (½ xícara), mexendo bem até obter uma mistura homogênea.

4Adicione a mistura seca à mistura de açúcar e margarina, mexendo até que tudo esteja bem incorporado.

5Adicione as castanhas de caju picadas e as uvas passas à massa, misturando delicadamente.

6Com a ajuda de uma colher, faça pequenas porções da massa e coloque-as na assadeira, deixando espaço entre cada cookie.

7Asse no forno preaquecido por cerca de 12 a 15 minutos ou até que as bordas estejam douradas.

8Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.