Curry de Garbanzos y Espinacas con Sabores Exóticos

1En una sartén grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y suave, aproximadamente 5 minutos.

3Añade el ajo (2 dientes) picado y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.

4Incorpora la pasta de curry rojo (2 cucharadas) y las especias (cúrcuma, comino y coriandro), y cocina por 1 minuto, removiendo constantemente.

5Agrega los garbanzos cocidos (400 g) y mezcla bien para que se impregnen de los sabores.

6Vierte la leche de coco (400 ml) y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.

7Añade las espinacas frescas (200 g) y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 3-4 minutos.

8Sazona con sal y pimienta al gusto.

9Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.