Curry de Butternut et Pois Cassés

1.Rincer les pois cassés sous l'eau froide et les faire tremper dans de l'eau pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit si possible.

2.Éplucher la courge butternut, retirer les graines et la couper en dés d'environ 2 cm.

3.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

4.Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé, puis cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

5.Incorporer la pâte de curry rouge, le cumin et la coriandre moulue, et cuire pendant 1 minute en remuant pour bien enrober les oignons.

6.Ajouter les dés de courge butternut et les pois cassés égouttés dans la casserole. Mélanger pour bien combiner tous les ingrédients.

7.Verser le lait de coco et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

8.Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pois cassés et la courge soient tendres.

9.Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.

10.Une fois cuit, retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

11.Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée.