Gaufres au fromage

1.Versez la farine d'amandes dans un bol. Mélangez-y bien l'oeuf jusqu'à ce que vous obteniez une pâte sèche et épaisse. Ajoutez les fromages, les poudres d'oignons et d'ail et le persil, salez et poivrez légèrement.

2.Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la pâte. Pétrissez bien le tout. Cela reste un mélange de fromages épais, sec et rugueux, mais tout va bien se passer à la cuisson. Façonnez 4 à 5 boulettes, placez-les dans un moule à gaufres et cuisez-les bien dorées.

3.Entre-temps, préparez la sauce : coupez les tomates en quartiers et retirez-en les graines (voir conseil). Détaillez la chair, mélangez-la à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (12 g) et assaisonnez de sel et de poivre.

4.Servez les gaufres avec la sauce aux tomates.