Saumon cru à l'avocat

1Prélevez la chair de l'avocat et coupez-la en dés.

2Hachez finement les pistaches.

3Ciselez les herbes et coupez l'échalote en anneaux.

4Mettez l'avocat, les pistaches (après en avoir réservé quelques-unes pour la finition), les herbes et l'échalote dans un bol, arrosez d'un filet de vinaigre de cidre. Salez et poivrez. Mélangez le tout.

5Déposez les tranches de saumon sur les assiettes et répartissez-y le mélange d'avocat. Déposez ci et là quelques œufs de saumon sur les assiettes et décorez de crumble de pistaches.