Frijoles Guisados con Manteca y Carne Secos

1.Lava los frijoles bajo agua fría y déjalos en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche.

2.En una olla grande, agrega los frijoles remojados y suficiente agua para cubrirlos, pero solo hasta que estén apenas cubiertos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo, cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos.

3.Mientras los frijoles se cocinan, en otra olla, calienta la manteca a fuego medio. Agrega la carne seca y cocina hasta que esté dorada y crujiente.

4.Añade el aji color a la carne y mezcla bien, cocinando por unos minutos más para que se integren los sabores.

5.Cuando los frijoles estén casi listos, agrega la carne dorada a la olla de frijoles junto con la sal y el aguardiente. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 20 minutos más, asegurándote de que el líquido se evapore y los frijoles queden más secos.

6.Prueba y ajusta la sal si es necesario. Si los frijoles están demasiado secos, puedes añadir un poco más de agua, pero solo lo suficiente para humedecerlos ligeramente.

7.Sirve caliente acompañado de pan fresco.