Frijoles Guisados con Manteca y Carne Secos

1Lava los frijoles (0.5 kg) bajo agua fría y déjalos en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche.

2En una olla grande, agrega los frijoles (0.5 kg) remojados y suficiente agua para cubrirlos, pero solo hasta que estén apenas cubiertos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo, cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos.

3Mientras los frijoles (0.5 kg) se cocinan, en otra olla, calienta la manteca a fuego medio. Agrega la carne seca (1.1 kg) y cocina hasta que esté dorada y crujiente.

4Añade el aji color (¼) a la carne y mezcla bien, cocinando por unos minutos más para que se integren los sabores.

5Cuando los frijoles (0.5 kg) estén casi listos, agrega la carne dorada a la olla de frijoles (0.5 kg) junto con la sal y el aguardiente (⅛). Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 20 minutos más, asegurándote de que el líquido se evapore y los frijoles (0.5 kg) queden más secos.

6Prueba y ajusta la sal si es necesario. Si los frijoles (0.5 kg) están demasiado secos, puedes añadir un poco más de agua, pero solo lo suficiente para humedecerlos ligeramente.

7Sirve caliente acompañado de pan fresco.