Quinoa Picante con Aguacate y Mango

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor. En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua (2) y añade la quinoa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar.

2En un tazón grande, combina la quinoa cocida y enfriada con el aguacate, el mango, la cebolla morada, (½) el pimiento rojo (1) y el cilantro fresco.

3En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el chile en polvo (1 cucharadita), la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre la ensalada de quinoa y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

4Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.

5Sirve la ensalada fría como un plato principal o como acompañamiento.