Pollo al Vino Blanco con Champiñones y Limón

1En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la panceta o tocino. Cocina hasta que esté dorado y crujiente, luego retíralo y resérvalo.

2En la misma cacerola, añade los muslos de pollo y dora por todos lados. Retira el pollo y resérvalo.

3Agrega las cebollas picadas, las zanahorias (2) en rodajas y los champiñones a la cacerola. Sofríe durante unos minutos hasta que estén tiernos.

4Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.

5Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien para que se integre.

6Vuelve a colocar el pollo y la panceta en la cacerola. Vierte el vino blanco y añade las ramitas de tomillo, las hojas de laurel (2), el jugo y la cáscara de limón. Lleva a ebullición.

7Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y cocido.

8Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de servir.