Papas Rellenas de Arroz con Sazonado Especiado

1Pelar las papas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco.

2Mientras las papas se enfrían, calentar un poco de aceite en una sartén y añadir la cebolla, el ajo (2 dientes) y el pimiento rojo (1). Sofreír hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

3Agregar el arroz cocido a la mezcla de verduras y añadir el comino (1 cucharadita), pimentón, orégano (½ cucharadita), sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar por 2-3 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4Una vez que las papas estén frías, hacer un hueco en el centro de cada papa con una cuchara, creando un espacio para el relleno.

5Rellenar cada papa con la mezcla de arroz y verduras, presionando ligeramente para que se mantenga en su lugar. Si se desea, agregar un poco de queso rallado en el centro del relleno.

6Cerrar las papas con el puré que se ha retirado y darles forma de bola o croqueta.

7Pasar cada papa rellena por el huevo batido (1) y luego por el pan rallado para empanizar.

8Calentar suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Freír las papas rellenas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado.

9Retirar las papas de la sartén y escurrir sobre papel absorbente. Servir caliente.